Производство чая ХЭЙЛИС

Чай – растение, принадлежащее к роду camellia. Выращивается на Цейлоне (Шри-Ланка) на возвышенностях до 2100 метров над уровнем моря в климате с низкими колебаниями температур и обильными осадками – не менее100-125 см в год. В Шри-Ланке под выращивание чая отведено 188,000 гектаров, что составляет 3 % территории всей страны. 

Для производства чая Хэйлис используются только тщательно отобранные два самых верхних листочка и почка. Собранное вручную сырье попадает на фабрику, где после качественной обработки получается чай Хэйлис, который поступает на прилавки магазинов.

Первый этап обработки, которому подвергаются чайные листья при производстве чая Хэйлис – это Вяление. Чайные листья, разложенные в специальных желобах, обдуваются воздухом для удаления из чая излишней влаги. Этот процесс занимает 6-20 часов.

После этого, чай Хэйлис отправляется на скручивание. Затем чай предварительно сортируется по размеру листа. Данная сортировка способствует более равномерной ферментации и сушки отсортированных по размеру скрученных чайных листьев. Эти этапы производятся механически, в специальных установках, которые могут отличаться в зависимости от того, чай какого сорта мы хотим получить.

Далее, для черного чая Хэйлис наступает время Ферментации. На этом этапе чайные листья, разложенные на специальных столах-противнях и обдуваемые теплым воздухом, взаимодействуют с кислородом, что придает чайному листу медный цвет, а при заваривании – мягкий, бархатистый вкус. Время ферментации – от 20 мин до 3 часов. Зеленый чай Хэйлис этот этап ферментации (процесса окисления) не проходит.

Затем следует Сушка. В специальной камере происходит высушивание чая Хэйлис горячим воздухом для остановки начавшихся химических реакций. Технология сушки (объем поступающего воздуха и его температура, а также количество чая на противнях) также отличается в зависимости от сорта производимого чая (так, например, для черного чая температура выше, в то время как для зеленого - ниже).

Следующий этап - Деление на сорта. Чай Хэйлис сортируется по размеру и форме чайного листа. Данная сортировка не влияет на качество чая. Сортировка необходима для получения одинакового вида чайных листьев. Это позволит добиваться равномерного заваривания чая и получать напиток разной крепости в зависимости от размера чайных листьев.

После этого чай Хэйлис фасуется в упаковку и начинает свой путь к потребителю.