image description
К

КАК СОЗДАЕТСЯ HYLEYS

АК СОЗДАЕТСЯ HYLEYS

Создание чая, способного превратить любое чаепитие в особое событие, требует учета множества нюансов: для этого необходимо использование только исключительного по качеству сырья, искусный подход к купажированию и неукоснительное соблюдение всех тонкостей технологического процесса на каждом этапе производства.

W

Withering

ithering

Первый этап - завяливание.

В отличие от стран с холодным климатом, где используется машинный, или искусственный способ завяливания, на Цейлоне применяется естественный способ завяливания на открытом воздухе, позволяющий в наилучшей степени сохранить натуральные свойства чайного листа.

Чайные листья, разложенные в специальных желобах, обдуваются воздухом для удаления из чая излишней влаги. Этот процесс занимает от 6 до 20 часов.

Сушка.jpg
image description
R

ROLLING

OLLING

Второй этап - скручивание

В производстве элитных чаев этот этап имеет огромное значение, так как от него зависят органолептические свойства чая при заваривании: высвобождение эфирных масел, раскрытие вкуса и аромата – все то, что составляет «сердце» чая. Скручивание листьев происходит в роллере, вызывающем винтообразное движение масс чайного листа с различными скоростями. Обладая различной прочностью, листья постепенно разрываются на отдельные фракции. Для более тщательного разделения на фракции применяют два, три и четыре скручивания с промежуточной сортировкой скрученных листьев. В роллере листья высыхают в скрученном виде, приобретая привычную нам форму.

F

FERMENTATION

ERMENTATION

Третий этап – ферментация.

Это основной процесс в производстве черного чая. На данном этапе чайные листья, разложенные на специальных столах-противнях и обдуваемые теплым воздухом, взаимодействуют с кислородом. Результатом этой биохимической реакции является образование теафлавинов и теарубигинов, придающих настою его характерный красно-коричневый цвет и мягкий, бархатистый вкус. Ферментация происходит от 20 мин до 3 часов, а оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22–26 °C. При изготовлении зеленого чая данный этап отсутствует.

ferm.jpg
DTHZX-tNB9MdlMbVlDL7tF8mC9Ux29u6.png
F

FIRING

IRING

Четвертый этап - сушка.

Чтобы в нужный момент остановить процесс ферментации и зафиксировать в чайном листе полученные свойства, применяют высокотемпературную сушку, которая позволяет также удалить излишнюю влагу. Технология сушки (объем поступающего воздуха и его температура, а также количество чая на противнях) также отличается в зависимости от сорта производимого чая (так, например, для черного чая температура выше, в то время как для зеленого - ниже). Чайный лист сушат дважды. Оптимальная температура при первой сушке черного чая 90–95 °C, при второй — 82–87 °C.

G

GRADING

RADING

Заключительный этап - деление на сорта.

С помощью специальных сит разных номеров чай сортируется по размеру и форме чайного листа. Это позволяет получать напиток определенной крепости и контролировать неизменность вкуса при заваривании конкретного сорта чая.

5vnYA999WcjcXXiS42pyuT1Unk3uspYL (1).png
j69RtIvzKCnOWFvL69GyZ3RYnLDjCzBe (1).png
P

PACKING

ACKING

Когда купажи Hyleys готовы, они фасуются в фирменную упаковку, обеспечивающую подлинность и сохранность продукта, и начинают свой путь к вашему столу.