ЭЛИТНЫЕ СОРТА ЧАЯ

Вкус, аромат, цвет настоя, количество завариваний – все то, что различает сорта чая, позволяя каждому найти свой любимый вид, складывается из тончайших нюансов условий произрастания и обработки чайного растения (Camelia Sinensis). На органолептические свойства чая влияют температура, влажность, разреженность воздуха, длина светового дня, время и метод сбора урожая, а также применение различных технологий производства, например, таких, как скручивание или изменение времени ферментации.

В связи со множеством факторов, определяющих качества чая, существует множество классификаций, среди который основными являются: по продолжительности и способу ферментации, по высоте произрастания и по размеру обработанного чайного листа.

В качестве другой причины вкусовых различий выступает высота произрастания чая. В частности, высокогорный чай обладает утонченным бодрящим ароматом. Его листья часто используют для производства мелколистового чая, так как после измельчения высокогорный чай, помимо насыщенного аромата, начинает отдавать более терпкий вкус. Чай же, произрастающий на среднегорных и равнинных плантациях, имеет более крепкий вкус, поэтому его в основном используют для изготовления крупнолистового и среднелистового чая. Для определения качества среднелистовых равнинных чаев часто учитывают содержание ещё закрытых почек («типсы», «tips») в общей массе листьев – считается, что чем выше их содержание - тем выше качество чая.

• High grown (высокогорный чай) – произрастание выше 1200 м над уровнем моря.
• Medium grown (средневозвышенный) – произрастание на высоте от 600 до 1200 м над уровнем моря.
• Low grown (Равнинный) – произрастает на высоте до 600 м над уровнем моря.